Cuisson des châtaignes et marrons

Afin de revisiter le gout des châtaignes et des marrons, vous pouvez cuisiner et cuire les châtaignes et marrons de nombreuses façons. A l’eau, au four, à la poêle ou au barbecue, le fruit des anciens arbres à pain sont facile à cuire !

 

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Cuisson des châtaigne à l’eau

Temps de cuisson : 45 minutes

Faire bouillir de l’eau dans une casserole

Plonger les châtaignes dans l’eau pendant 45 minutes

Vérifier la cuisson avec un couteau : si le couteau pénètre la châtaigne, c’est cuit !

 

Astuce Top-cuisson :

Vous pouvez détecter les mauvaises châtaignes (vides, pourries…) car celles-ci vont remonter à la surface.

 

Cuisson des châtaignes au barbecue

Temps de cuisson : 20-25 minutes

 

Il existe deux types de cuisson pour les châtaignes au barbecue :

Sur la grille : Déposer les châtaignes préalablement incisées (inciser avec un couteau) sur la grille du barbecue quand celui-ci est bien chaud. Retourner les châtaignes régulièrement afin d’harmoniser la cuisson.

Dans du papier aluminium : Entourer chaque châtaigne de papier aluminium puis enfourner-les dans les braises pendant 15 minutes.

C’est cuit !

 

Cuisson des châtaignes à la poêle

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Faire chauffer une poêle à trou avec de l’huile.

Inciser chaque châtaigne avec un couteau afin de l’ouvrir puis déposer l’ensemble des châtaignes sur la poêle.

Faire cuire les châtaignes 15-20 minutes en les retournant toutes les 2 minutes.

C’est cuit !

 

 

Cuisson des châtaignes au four

Temps de cuisson : 20-25 minutes

 

Préchauffer le four à 220°C(thermostat 7)

Enfourner les châtaignes préalablement incisées (inciser avec un couteau)20 minutes dans le four en les retournant à la moitié de la cuisson.

La cuisson des châtaignes au four permet d’obtenir un résultat très surprenant.

 

Astuce Top-cuisson :

Éplucher rapidement les châtaignes après cuisson avant que le peau ne durcisse.

Les châtaignes accompagnent parfaitement les viandes et les soupes.

 

Cuisson des lentilles : corail, vertes, brunes

La cuisson des lentilles est relativement simple. En effet, Les lentilles se font à l’eau et demande une cuisson d’environ 25 minutes pour les lentilles corail et verte et 45 minutes de cuisson pour les lentilles brunes. Cependant, la méthode de cuisson est importante pour avoir un résultat satisfaisant pour des lentilles corail ou verte.

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Cuisson des lentilles : corail, vertes, brunes

La cuisson des lentilles se fait à la casserole à l’eau

Temps de cuisson : 20-25 minutes pour les corail et vertes. 45 minutes pour les brunes

 

Rincer les lentilles avec de l’eau

Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide (mettre 4 fois plus d’eau que de lentille : 1 verre de lentille = 4 verre d’eau).

Faire chauffer la casserole remplie d’eau et des fameuses lentilles jusqu’à ébullition puis baisser le feu en laissant mijoter 20 minutes.
C’est cuit !

Astuce Top-cuisson :

Ne pas faire chauffer l’eau préalablement pour une meilleure cuisson des lentilles.

Ne pas saler l’eau

Ajouter des aromates dans l’eau : thym, menthe…

Assaisonner les lentilles justes après avoir terminé la cuisson.

Cuisson magret de canard

Le magret de canard est une viande plutôt facile à préparer si on surveille avec attention la cuisson. En effet, un magret de canard trop cuit sera dur et deviendra immangeable pour vos invités. Suivez nos recommandations de cuisson :

 

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temps de cuisson magret de canard

 

Cuisson du magret de canard à la poêle :

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Inciser chaque face du magret. Cette incision doit être légère. Il faut éviter de traverser toute la graisse.

Déposer le magret sur une poêle chaude préalablement huilée pendant 6 minutes. Remuer pendant ces 6 minutes le magret afin d’éviter qu’il soit trop grillé.

Vider la graisse de la poêle et retourner le magret. Faire cuire l’autre face coté poêle pendant 6 minutes.

 

Conseil Top-cuisson :

Le magret de canard se mange rosé. Vous pouvez le découper en fine tranche et le servir avec sa propre sauce (le gras de la casserole). Le magret de canard peut également être accompagné d’une sauce sucré, d’orange, d’une confiture d’oignon ou de figue).

 

Cuisson magret de canard au four

Temps de cuisson : 20 minutes pour une cuisson complète au four / 10 minutes pour une semi cuisson.

 

Cuisson complète au four

Préchauffer votre four à 170°C(thermostat 7)

Assaisonner les magrets en ajoutant une noix de beurre sue chaque magret.

Enfourner au four pendant 20 minutes.

C’est cuit !

Astuce Top-cuisson : Ajouter un tout petit peu d’eau au fond du plat lors de la cuisson

 

Cuisson semi-complète

Dégraisser les magrets à 90% (en laisser un peu pour la cuisson)

Faire revenir à la poêle les magrets 3 minutes sur chaque face.

Faire préchauffer son four à170°C.

Finir la cuisson des magrets au four (faire cuire au four pendant 10 minutes)

Assaisonner à la sortir de cuisson.

C’est cuit ! A servir immédiatement !

 

Cuisson magret de canard au barbecue

Temps de cuisson : 15-20 minutes.

 

Le barbecue doit dégager une chaleur importante lors du début de cuisson.

Mettre la grille de cuisson près des braises pour une cuisson saignante et en hanteur pour une cuisson à point.

Inciser légèrement les cotés du magret afin de faire évacuer une partie de la graisse lors de la cuisson.

Faire cuire pendant 10-12 minutes la partie graisseuse du magret.

Retourner et faire cuire pendant 6-8 minutes la partie viande.

Astuce Top-cuisson :

Ajouter du gros sel sur le magret pendant la cuisson.