Temps de cuisson gigot de chevreuil

Le gigot de chevreuil est un plat délicieux et savoureux, très apprécié en France, surtout durant la saison de chasse. Cependant, sa réussite repose grandement sur la maîtrise des temps de cuisson.

Les méthodes de cuisson du gigot de chevreuil

Plusieurs options s’offrent à vous lorsqu’il s’agit de cuire un gigot de chevreuil :

  • Faire rôtir au four : méthode traditionnelle permettant d’obtenir une viande tendre et savoureuse
  • Cuire à la cocotte : technique idéale pour une cuisson lente et maîtrisée
  • Faire braiser : cette méthode apporte une saveur supplémentaire au gigot grâce à l’ajout de légumes ou autres ingrédients
  • Cuisson au barbecue : pour une version grillée et croustillante

D’autres méthodes de cuisson plus originales peuvent également être envisagées, telles que la cuisson sous vide ou encore à basse température.

Temps de cuisson du gigot de chevreuil

Pour réussir parfaitement la cuisson de votre gigot de chevreuil et obtenir une viande tendre et savoureuse, voici quelques conseils :

  1. S’assurer que la viande soit à température ambiante  : retirez le gigot du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer la préparation afin qu’il ne soit pas trop froid lorsqu’il passe dans le four.
  2. Respecter les temps de cuisson recommandés selon la méthode choisie et la taille de votre gigot. La cuisson doit être ajustée en fonction de la taille et du poids du morceau de viande, ainsi que de la méthode de cuisson sélectionnée.
  3. Tester régulièrement la cuisson avec une sonde  : cette technique vous permettra de vérifier la température à cœur de la viande et d’adapter le temps de cuisson si nécessaire.
  4. Laisser reposer la viande après cuisson : il est essentiel de patienter quelques minutes avant de découper la viande pour que les sucs se répartissent harmonieusement.
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Les temps de cuisson pour un gigot de chevreuil au four

En règle générale, la cuisson d’un gigot de chevreuil se fait à une température comprise entre 180°C et 200°C. Les temps de cuisson varient en fonction du poids de votre gigot :

  • Pour un gigot de 1 kg : comptez environ 40 minutes de cuisson par kilogramme
  • Pour un gigot de 1.5 kg  : prévoyez environ 45 minutes de cuisson par kilogramme
  • Pour un gigot de 2 kg : estimez environ 50 minutes de cuisson par kilogramme

N’hésitez pas à vérifier la cuisson en enfonçant une sonde au cœur de la viande. La température idéale pour que le gigot soit saignant est de 55°C, tandis qu’elle doit être de 65°C pour une cuisson à point.

Les astuces pour réussir votre gigot de chevreuil au four

  • Bien préchauffer le four avant de commencer la cuisson du gigot
  • Réaliser des incisions sur le gigot et y insérer des morceaux d’ail ou des herbes aromatiques afin de donner plus de saveur à la viande
  • Arroser régulièrement le gigot avec son jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche
  • Retourner le gigot à mi-cuisson pour uniformiser la cuisson de la viande.

Les temps de cuisson pour un gigot de chevreuil à la cocotte ou en braisage

La cuisson du gigot de chevreuil à la cocotte offre l’avantage de pouvoir maîtriser aisément la cuisson et d’obtenir une viande très moelleuse. En général, pour cette méthode, comptez environ 4 heures de cuisson à feu doux.

Il est important de bien surveiller la température et d’ajuster si nécessaire en cours de cuisson. De plus, n’hésitez pas à arroser régulièrement le gigot avec son jus afin d’éviter qu’il ne sèche.

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Pour le braisage, ajoutez des légumes (carottes, oignons, céleri…) et/ou du vin rouge pour donner encore plus de saveur à votre plat. Le temps de cuisson varie également en fonction du poids du gigot et de la quantité de liquide présent dans la cocotte.

Les astuces pour réussir votre gigot de chevreuil à la cocotte ou en braisage

  • Bien marquer la viande avant de commencer la cuisson à la cocotte : faites revenir le gigot sur toutes ses faces dans un mélange de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  • Réaliser des incisions sur le gigot et y insérer des morceaux d’ail et/ou des herbes aromatiques pour parfumer la viande
  • Arroser régulièrement le gigot avec son jus de cuisson et éventuellement un peu de vin rouge
  • Vérifier que la cocotte soit bien fermée hermétiquement pour éviter toute déperdition de chaleur.

En suivant ces conseils, vous devriez pouvoir réussir parfaitement la cuisson de votre gigot de chevreuil à la cocotte ou en braisage.

Cuisson du gigot de chevreuil au barbecue

Pour cuire un gigot de chevreuil au barbecue, il est conseillé de choisir une cuisson indirecte afin d’éviter que la viande ne sèche trop vite. Prévoyez environ 1 heure de cuisson pour un gigot de 1 kg, en retournant et en arrosant régulièrement le gigot avec un mélange d’huile et de beurre fondu.

Astuce top cuisson

  • Bien préchauffer le barbecue et ajuster la température pendant la cuisson si besoin
  • Réaliser des incisions sur le gigot et y insérer des morceaux d’ail ou des herbes aromatiques pour donner plus de saveur à la viande
  • Préparer un mélange d’huile et de beurre fondu pour arroser régulièrement le gigot lors de la cuisson au barbecue
  • Retourner régulièrement le gigot pour uniformiser la cuisson.
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En maîtrisant les différentes techniques et astuces de cuisson, vous réussirez à coup sûr un délicieux gigot de chevreuil pour ravir vos convives !

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Clémence
Clémence

Je m'appelle Clémence, passionnée de cuisine. Mon credo ? Rendre la cuisine gourmande accessible à tous. Avec un zeste de créativité et une pincée d'humour, je déniche pour vous des recettes simples et savoureuses. Mon objectif : partager le plaisir de cuisiner sans prise de tête, et vous aider à découvrir le bonheur de plats faits maison.

Publications: 89

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