a joue de porc est un morceau de viande tendre et savoureux qui, lorsqu’il est bien cuisiné, ravit les papilles des gourmets. Pour obtenir une texture fondante, il faut maîtriser la cuisson pour réussir à coup sûr ce plat délicieux.
Méthodes de cuisson : braisée ou mijotée
Il existe deux méthodes principales pour cuire la joue de porc : la cuisson braisée et la cuisson mijotée. Chacune de ces méthodes apportera à la viande sa propre saveur et sa propre texture. Passons en revue les spécificités de chaque méthode.
Cuisson braisée
La cuisson braisée consiste à faire cuire la viande avec un peu de matière grasse dans une cocotte, généralement en fonte, à couvert et à feu doux. Cette technique permet de donner à la viande un goût savoureux car elle cuit lentement dans son propre jus, sans ajout d’eau ou de bouillon.
Pour réaliser une cuisson braisée, commencez par faire revenir les morceaux de joue de porc dans un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez selon vos goûts et ajoutez ensuite les légumes de votre choix à la préparation (carottes, oignons, céleri…). Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant environ 2 heures.
Cuisson mijotée
La cuisson mijotée est une méthode qui consiste à faire cuire la viande dans un liquide (eau, vin blanc, bouillon…) à petits frémissements, toujours à couvert et à feu doux. Cette technique confère à la viande une texture particulièrement tendre et fondante, idéale pour un plat en sauce.
Pour réussir la cuisson mijotée, commencez également par faire dorer les morceaux de joue de porc dans une cocotte avec un peu d’huile. Incorporez ensuite les légumes et mouillez le tout avec le liquide choisi : eau, vin blanc ou bouillon. Laissez mijoter à feu doux, toujours à couvert, pendant environ 2 heures afin que les saveurs se mélangent et que la viande devienne bien tendre.
Les astuces pour réussir la cuisson
Afin de maîtriser au mieux la cuisson de vos joues de porc, quelle que soit la méthode choisie, voici quelques astuces :
- Vérifiez régulièrement la cuisson : pensez à surveiller l’évolution de la cuisson toutes les 30 minutes environ, en prenant garde de ne pas surcuire la viande.
- Utilisez un thermomètre de cuisson : pour connaître la température interne de la viande, servez-vous d’un thermomètre de cuisson et viser une température interne entre 80°C et 85°C.
- Ménagez vos morceaux de porc : évitez de les manipuler trop souvent pendant la cuisson afin de préserver leur tendreté.
Le temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux
Le temps de cuisson nécessaire dépendra principalement de l’épaisseur des morceaux de joue de porc que vous avez achetés. Plus les morceaux sont épais, plus le temps de cuisson sera long. Voici quelques repères :
- Morceaux fins (1 cm d’épaisseur) : comptez environ 1 heure à 1 heure 30 de cuisson (braisée ou mijotée).
- Morceaux moyens (1,5 à 2 cm d’épaisseur) : prévoyez un temps de cuisson oscillant entre 1 heure 30 et 2 heures.
- Morceaux épais (2 cm ou plus) : il est recommandé de prolonger la cuisson jusqu’à 2 heures voire 2 heures 30.
Pensez également à adapter la recette et le temps de cuisson selon le type de viande utilisée (joues de porc fermier, élevées en plein air…) qui peut varier les textures et saveurs.
D’autres idées de recettes pour accompagner votre joue de porc
La joue de porc s’allie à merveille avec une série d’ingrédients et de sauces. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Joue de porc au cidre : remplacez le vin blanc par du cidre doux et ajoutez des pommes épluchées et coupées en morceaux pour apporter une note sucrée-salée.
- Joue de porc à la moutarde : incorporez de la crème fraîche et un peu de moutarde à la fin de la cuisson mijotée pour obtenir une sauce onctueuse et relevée.
- Joue de porc aux légumes d’hiver : mariez les joues de porc avec des légumes d’hiver, comme des navets, des choux ou encore des panais.