Temps de cuisson pois chiche

Les pois chiches sont devenus un ingrédient incontournable dans les recettes végétariennes et véganes, grâce à leur haute teneur en protéines et fibres. Bien que l’on puisse les acheter déjà cuits en conserve, il est toujours bon de savoir comment les préparer soi-même pour profiter de leur goût authentique.

Trempage des pois chiches

Avant même de penser à la cuisson, il convient de faire tremper les pois chiches secs. Ce processus est essentiel pour ramollir les légumineuses et ainsi faciliter leur cuisson. Deux méthodes peuvent être utilisées :

1. Trempage classique : Laisser tremper les pois chiches pendant environ 12 heures dans quatre fois leur volume d’eau froide.
2. Trempage rapide : Porter à ébullition les pois chiches avec de l’eau, laisser bouillir pendant 5 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

Dans les deux cas, il est recommandé de rincer et d’égoutter les pois chiches avant de passer à la cuisson. Le trempage permet également de réduire la formation de gaz lors de la consommation des légumineuses.

Cuisson à l’eau

Sur le feu

La cuisson traditionnelle des pois chiches se fait sur le feu dans une casserole d’eau. Voici les étapes :

• Placer les pois chiches égouttés et rincés dans une grande casserole.
• Ajouter suffisamment d’eau froide pour recouvrir les légumineuses (environ trois fois leur volume).
• Porter à ébullition, puis baisser le feu.
• Laisser mijoter à couvert entre 1 heure et 1 heure 40 minutes selon la taille et la provenance des pois chiches. Il est conseillé de vérifier régulièrement si les pois chiches sont cuits en les pressant entre les doigts.
• Saler à la fin de la cuisson seulement, car le sel peut durcir les légumineuses pendant la cuisson.

Pour maîtriser le temps de cuisson avec cette méthode, il faut être attentif à la texture des pois chiches et vérifier régulièrement leur cuisson.

Cuisson à la cocotte-minute ou autocuiseur

La cuisson des pois chiches à la cocotte-minute permet de gagner du temps tout en conservant un résultat moelleux. Pour cela, voici les étapes :

• Placer les pois chiches égouttés et rincés dans la cocotte-minute.
• Ajouter de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle dépasse d’environ 3 centimètres la surface des légumineuses.
• Fermer la cocotte et chauffer à feu moyen. Une fois que la vapeur commence à s’échapper, réduire la chaleur et laisser cuire pendant environ 20 à 30 minutes selon la taille et la provenance des pois chiches.
• Laisser la pression se dissiper naturellement avant d’ouvrir la cocotte.
• Égoutter les pois chiches et saler si nécessaire.

Cette méthode est idéale pour ceux qui manquent de temps ou qui souhaitent une cuisson plus rapide sans compromettre la qualité.

Cuisson au four

Les pois chiches peuvent également être cuits au four pour donner une texture croustillante. Cette technique est couramment utilisée pour réaliser des collations riches en protéines et en fibres, comme des chips de pois chiches épicés.

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Rincer et égoutter les pois chiches, puis les sécher avec un torchon propre.
3. Disposer les pois chiches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
4. Arroser d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe), ajouter les épices et assaisonnements de votre choix (paprika, cumin, sel, poivre…).
5. Mélanger pour enrober les pois chiches et enfourner pendant 25 à 30 minutes. Mélanger de temps en temps pour une cuisson uniforme.

La cuisson des pois chiches doit être surveillée de près, car ils peuvent brûler rapidement. Une fois cuits et légèrement dorés, retirez-les du four et laissez-les refroidir afin qu’ils deviennent bien croustillants.

Cuisson au micro-ondes

Bien que moins courante, la cuisson des pois chiches au micro-ondes est également une option lorsque l’on manque de temps.

1. Placer dans un récipient adapté les pois chiches égouttés et rincés, ajouter juste assez d’eau froide pour les recouvrir.
2. Fermer le couvercle du récipient (ne pas fermer hermétiquement) et mettre au micro-ondes pendant 10 à 15 minutes à puissance moyenne.
3. Vérifier régulièrement la cuisson en goûtant les pois chiches. Ajouter de l’eau si nécessaire et prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Attention : au cours de la cuisson, surveiller votre micro-ondes pour éviter les débordements d’eau.

Cette technique peut ne pas donner la même texture moelleuse que les autres méthodes mais reste une solution pratique pour gagner du temps.

Astuces Top Cuisson

• Choisir des pois chiches de bonne qualité, sans trace de moisissures ni insectes.
• Ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de trempage et/ou cuisson peut aider à ramollir les pois chiches plus rapidement et faciliter leur digestion.
• Mieux vaut ne pas saler les pois chiches au début de la cuisson, car le sel peut durcir les légumineuses.
• Pour les recettes qui nécessitent une texture crémeuse (comme le houmous), il est possible de retirer la peau des pois chiches cuits en les faisant rouler entre les paumes des mains.

En suivant ces conseils et astuces, vous serez capable de maîtriser le temps de cuisson pois chiche et d’obtenir la texture parfaite selon l’utilisation que vous souhaitez en faire. N’hésitez plus à intégrer ces délicieuses légumineuses dans vos plats préférés !