Le cabillaud, également connu sous le nom de morue fraîche, est un poisson très prisé par les amateurs de bonne cuisine grâce à sa capacité à intégrer facilement différentes préparations aussi bien chaudes que froides. Afin de profiter pleinement de ses qualités gustatives et nutritionnelles, il est essentiel de connaître les règles de base pour maîtriser son temps de cuisson
Les différentes méthodes pour cuire le cabillaud
Pour réussir la cuisson du cabillaud, vous pouvez choisir parmi plusieurs techniques, chacune ayant ses propres spécificités en termes de temps et température :
Cuisson au four
La cuisson au four permet de conserver toute la tendreté et le goût délicat du poisson en évitant qu’il ne se dessèche. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et faites cuire les morceaux de cabillaud pendant 15 à 20 minutes, selon leur épaisseur. Pour encore plus de saveur, n’hésitez pas à ajouter quelques aromates tels que des herbes fraîches, des oignons et des graines de fenouil dans votre plat.
Cuisson à la vapeur
Si vous souhaitez préparer un plat léger et diététique, la cuisson à la vapeur est sans doute la meilleure option. Elle permet en effet de préserver au maximum les nutriments et minéraux contenus dans le poisson. La durée indicative de cette méthode est de 10 à 15 minutes pour des filets de taille moyenne, à condition de les disposer sur un panier vapeur au-dessus d’une marmite d’eau bouillante. Vous pouvez également utiliser un autocuiseur avec un minuteur intégré pour faciliter le contrôle du temps de cuisson.
Cuisson à la poêle
Pour une texture légèrement dorée et croustillante, la cuisson à la poêle donne d’excellents résultats. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive et saisissez les morceaux de cabillaud pendant 2-3 minutes sur chaque face à feu moyen. Le temps total de cuisson varie de 8 à 12 minutes, en fonction de l’épaisseur des filets ou pavés. Assaisonnez selon votre goût avec sel, poivre et herbes aromatiques avant de les déguster bien chauds.
Cuisson en papillote
Très appréciée pour son côté pratique et sa saveur originale, la cuisson en papillote consiste à envelopper le cabillaud dans du papier sulfurisé ou une feuille d’aluminium, accompagné de légumes variés et d’un trait d’huile d’olive ou de beurre fondu. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et faites cuire les papillotes pendant environ 15 à 20 minutes.
Cuisson au barbecue ou à la plancha
Enfin, pour profiter pleinement des belles journées ensoleillées, vous pouvez opter pour la cuisson au barbecue ou à la plancha qui apporte une touche grillée savoureuse au cabillaud. Disposez les morceaux de poisson préalablement badigeonnés d’huile d’olive sur une grille ou une plaque très chaude, et laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
Astuce Top Cuisson
Afin d’obtenir la meilleure qualité de cuisson, il est recommandé de :
- Rincer et éponger soigneusement les morceaux de cabillaud avant de les préparer afin d’éliminer toute trace d’humidité.
- Découper des morceaux réguliers pour faciliter le contrôle du temps de cuisson.
- Pour la cuisson en poêle et au barbecue, préférer l’utilisation d’une feuille de papier cuisson ou de légumes sous le poisson pour éviter qu’il n’accroche trop.
En suivant attentivement ces différentes étapes et en adaptant vos choix de méthode de cuisson selon vos goûts et envies, vous pourrez facilement maîtriser les secrets du temps de cuisson du cabillaud et régaler vos convives avec ce délicieux poisson aux multiples facettes.